Azeite Esporão Virgem Extra Selecção

Azeite produzido a partir da criteriosa selecção das melhores azeitonas. A selecção dos frutos desde o campo até ao lagar, a combinação de diferentes graus de maturação da mesma variedade resultou num azeite bastante complexo, elegante e persistente.As azeitonas da variedade cobrançosa são transportadas e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas.A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um choque térmico e a uma passagem rápida pelo permutador activo, sistema esse que encurta o tempo de extracção, e preserva os aromas característicos desta variedade que caracterizam este azeite. A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas.O azeite é limpo por centrifugação sendo imediatamente filtrado e seguidamente embalado.A extracção é feita a frio, nunca ultrapassando os 27ºC.